Peu sont ceux qui n’ont jamais envié la collection de vins d’un grand-père, ou d’un vieux voisin, qui a su accumuler au cours de sa vie des centaines de bouteilles de vins; de véritables trésors d’une autre époque. Hériter d’un tel patrimoine, malheureusement, n’est pas donné à tout le monde et pour nombreux, moi y compris, nous devons commencer à zéro! Ci-dessous, je vais vous donner quelques conseils très simples, qui vous permettront de démarrer et constituer votre propre cave.
Avant tout, il faut se fixer un budget et s’y tenir! Une cave nécessite un investissement continuel et ne peut se former du jour au lendemain. En général, une bouteille achetée plus de 20 euros, devrait être en mesure de vieillir plusieurs années. Des vins moins chers seront dans la plupart des cas, conçus à être consommé jeune. Il y a évidemment des exceptions, et votre caviste pourra vous conseiller. En ce qui concerne un montant maximum à dépenser, il n’y en pas; cela dépendra entièrement de vous, et de votre banquier!
Le vin est fragile, et susceptible! En effet, il déteste la lumière, les variations de température, les vibrations, la sécheresse, et même les mauvaises odeurs! Il en va de soit, que dans l’idéal, il faudrait se plier à toutes ces exigences, mais dans un premier un temps, il suffit de s’assurer que votre vin est stocké à température stable, entre 14°C et 18°C, et à l’abri de la lumière. Évitez les pièces tels que la cuisine, ou la salle de bain; les températures dans ces pièces varient énormément, et sont souvent bien trop élevés pour assurer une bonne conservation du vin.
Dans le doute, n’hésitez pas à investir dans une cave de vieillissement! Vous trouverez une bonne sélection ici: https://plaisirspiritueux.com/meilleure-cave-a-vin-vieillissement/
Comme précisé plus haut, dans le cas d’une garde prolongée, le bon choix du vin est primordial. Plusieurs facteurs sont à prendre en considération.
L’Appellation – Le système d’appellations en France a été établi pour protéger, entre autres, les produits viticoles qui bénéficient d’un terroir spécifique, d’une typicité d’encépagement, et d’un savoir-faire humain; ou le croisement du lieu, de la nature, et de l’homme. Afin d’assurer le choix d’un vin qui survivra dans le temps, privilégiez des appellations reconnus pour leurs capacités de garde tels que des crus issus de régions tels que la Bourgogne, la Vallée du Rhône, ou Bordeaux.
Le Millésime – D’une année à l’autre, et d’une région à l’autre, le climat ne sera jamais le même. Les grands millésimes, ou les années où le climat a été parfait pour assurer la qualité et la maturité du fruit, concernent principalement les vins envisagés pour la garde. Ces vins seront généralement moins accessibles gustativement dans leur jeunesse, mais avec quelques années de bouteille, vous y trouverez un vin qui exploite tout le potentiel du grand millésime. Vous pouvez utiliser gratuitement le calendrier des millésimes ci-dessous: https://www.robertparker.com/resources/vintage-chart/
Le Style du Vin – Certains styles de vin seront naturellement plus aptes au vieillissement grâce à leur capacité à résister à l’oxydation. Un bonne évolution sera assurée par la présence de CO2 (Vins effervescents), les tannins dans le vin (antioxydant naturel), de part le choix du cépage (Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, etc.) ou l’élevage (fûts de chêne), l’élevage sur lies, l’acidité (Vins d’Alsace, Vallée de la Loire,etc.), liquoreux (Vins de Paille, Sauternes, Vouvray, etc.), fortifiés (vins doux naturels, vins de liqueur, etc.) , ou qui ont bénéficié d’une oxydation contrôlée (vins jaune du Jura, sherry d’Espagne, etc.).
Pour plus d’informations, et pour nous poser toutes les questions qui vous traversent l’esprit, venez participer à une de nos masterclasses par ici!
Une cave saine est une cave qui tourne. Le vin reste une boisson destinée à être consommée! Faites-vous plaisir, n’hésitez pas à ouvrir une bouteille à chaque occasion qui se présente. En revanche, il faut penser à l’état de votre stock. Si vous êtes entrain de constituer votre propre œnothèque, achetez plus de vin que vous n’en consommez pour maintenir sa croissance. Une fois votre cave constituée, chaque bouteille consommée devra être remplacée. Si vous arrivez à trouver un juste équilibre entre la taille de votre cave et votre consommation, vous aurez toujours sous la main une belle bouteille arrivée à maturité.
N’hésitez pas à vous rapprocher de votre caviste le plus proche pour de plus amples informations.
Cheers! – Adam
